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【包子馅儿】(4/9)
花椒一小把,八角两颗,先用160毫升开水烫半个小时,从表皮到内部逐渐升温,慢慢的激发出香味;
五花肉两小块,重约350克,肥肉一定不要多,最好的肥瘦比例是2:8,切成小块儿后备用;
大葱一段,切小点;
白菜1颗,也切成小丁,加两勺盐腌制10分钟,腌出里面的水分口感会更好;
现在来绞肉,不嫌麻烦的可以自己剁; 打好的肉泥装到一个比较大一点的碗中,1勺盐调味、1勺糖提鲜、生抽、耗油、料酒、一点点鸡精,朝着一个方向搅打上劲,整个调料的过程中,只要是需要搅打上劲儿的都要朝着一个方向去搅打;
白菜也腌出了水,找一块纱布包起来自己干水分,这个比用手挤会更干
泡好的花椒水过滤倒出来;
料理机中加一块生姜,切好的大葱,刚刚过滤好的花椒水,一起打成汁,这里也是要过滤的,残渣会影响口感;
过滤出来的汁分几次加入到肉馅中,少量多次的加,搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加,直到全部加完,汤汁也被完全的吸收就可以了,这就是肉馅儿汤汁饱满的一个小技巧; 白菜也加进来,最后再加20克食用油搅拌均匀,加食用油主要是为了锁住水分,防止水分跑出来,夏天的话就可以放冰箱冷藏半个小时到1个小时再包;