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【火腿酥饼】(4/6)
面粉300克、白糖15克、酵母3克、黑白芝麻10克、200克常温水;
没有干面粉后双手抹油,因为这个面团儿偏软,抹油了更好揉面,不会粘连,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜后放置温暖的地方发酵至两倍大;
现在我们来准备油酥,面粉40克 、盐3克、葱花10克、热油50克,热油可以快速的激发葱花的香味,同时还能将从化葱花烫软,避免搓破面皮,混合成一个比较稀的面糊,太干了就会不太好涂抹均匀; 火腿肠2根,切丁备用;
面团也醒发好了,砧板上撒上一层干面粉防粘,把发酵好的面团倒在面板上,不需要揉面,稍微的整理一下就行,不揉面主要是为了保留面团儿里面的空气,让这个饼做出来不仅香酥,还非常的柔软; 擀成一个长方形的大面片,抹上油酥,用刮板涂抹均匀,火腿丁也均匀的铺上;
从下往上卷起来,切成大小均匀的剂子,两边切口捏紧,按扁,二次醒发20分钟;
不粘锅预热刷油,放入醒好的小饼,表面再刷上一层油,盖上盖子煎3分钟,翻面再煎3分钟,两面煎至金黄焦脆就可以出锅了; 不知道有没有熟的 还可以用铲子轻轻按一下,如果马上回弹就是熟了,装盘就可以享用了;