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多味牛轧糖 [棉花糖版](6/13)
准备好所需材料,把黄油放入不粘锅里,小火慢慢融化,轻轻晃动不粘锅,让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅,不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部,抠都抠不下来。黄油的奶香味浓,实在没有黄油就用植物油代替。
下入棉花糖,用硅胶材质的刮刀轻轻压拌,让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的,并且全程小火,火越小成功率越高。
奶粉与抹茶粉提前混合翻版均匀,看到棉花糖基本都融了,就赶紧拌入奶粉,千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离,导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳,高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜,尽量选择糖份低的奶粉。
用刮刀搅拌均匀,在稍微翻版几下后关火(注意要不断的翻炒,不要炒太久,不然成品会硬),千万不要用锅铲或木铲来操作,不然会粘连在一起。
关火后,倒入花生碎和蔓越莓,用刮刀翻拌均匀;
倒在不沾揉面垫或油纸上,戴上手套把牛轧糖放入摸具里稍微压平后,表面覆上硅胶垫,用小擀面杖擀平放凉(牛轧糖冷却后会变硬,因此要趁还有温度时尽快定型)或放入冰箱冷冻15分钟
牛轧糖变硬后,从摸具取出放砧板上,用刀切块
裹上糖纸,塑封或装入密封罐里,常温保存。
做了四种口味的牛轧糖
成品
蔓越莓牛轧糖
包装成品
包装成品