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最爱的芽菜扣肉(17/19)
首先，我们需要一块五花肉^_^
放入锅中里面，加水、料酒、花椒，将肉煮熟，大约需要30分钟。
同时，炒锅炒糖色
糖色炒好的成品
肉煮好了放入凉水中快速降温
肉取出，在肉皮上密集扎眼
肉皮上抹上糖色
锅中放油，低油温将肉皮朝下放入
期间肉皮会爆，所以要盖上锅盖。全程小火，要不会糊。
直到听不到锅中有爆炸的声音，开盖，取出。
大概这个效果
放入热水中放置五分钟，让表皮泡软
芽菜大概这么多
锅中加少许油，放入蒜末将芽菜炒香。
切肉片，请忽略渣刀工
切出这个效果
将切好的肉片码放在碗底
表层铺上炒好的芽菜，然后把刚才剩下的糖色倒入碗中。然后放入锅中，蒸半个小时。
半小时后，将汤汁倒出用于勾芡，再倒入肉的上面。嗯，宽饭上起来^_^