腌肉片：肉片清洗干净装碗，加入盐、生抽、蚝油、料酒、糖，搅拌均匀。然后再加入鸡蛋清、适量淀粉，继续搅拌均匀，腌制15分钟左右。
金针菇、豆芽洗净，一起下锅煮（水里加一茶匙盐），水开后盛到碗里备用。
热锅烧油，加入郫县豆瓣酱3汤匙、大蒜末炒香；炒香后转中小火，加入花椒、干辣椒段、辣椒面继续翻炒。炒出辣味后加水。
转回大火，把汤底烧开。烧开后，尝一下汤底的咸淡辣度，口味合适就下肉片，肉片下锅后用筷子划散。
锅再次烧开后继续煮1-2分钟，让肉片更入味。接着关火，捞出肉片装到配菜的碗里，再倒入适量汤底，撒上葱花。
最后一步，烧一点油，油开始冒烟后关火，将热油浇到水煮肉片上就大功告成了。
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