食材用料：主料我这次使用了4只带胯鸡腿，剁2刀成3大块（喜欢吃鸡翅的朋友用翅中翅根来做也是完全OK的）；泡发香菇十几个；一整根大葱，斜切成段儿；七八片姜，一段桂皮，两个八角，一小把花椒，喜欢吃辣的可以加一两根干辣椒。调料是生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、黄豆酱和蚝油。
准备工作：做这种肉菜需要提前给食材放血去腥，处理的办法有很多种，可以用冷水浸泡并挤压。（也可以将肉冷水下锅，小火烧开两分钟来焯掉血沫子）我这次是将鸡腿块放入一盆冷水中，先浸泡20分钟，然后用手稍稍用力揉搓挤压，这样有利于排除剩余的血液，这样做出的鸡腿就不会有血腥味儿，去腥效果不输于焯水，不会让肉质变柴，口感会更细嫩鲜美。重复挤压与换水后捞出，沥干水分就可以开始鸡腿的腌制工作了。这里使用20ml料酒、20ml生抽、10ml老抽和白胡椒粉并下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收来去腥提鲜入味，腌制15分钟后就可以使用了。
腌制完成后平底锅大火烧热，加少许油防粘，油热后将鸡块下锅。
因为鸡腿上的皮下脂肪比较丰富，可以直接利用食材本身的油脂来烹饪。
鸡肉刚下去的时候，锅里声音比较大。鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，让鸡皮的面朝下与锅底接触，能更快地把油煎出来，每隔一分钟翻面一次。持续翻面两到三次后可以观察到鸡油已经被熬出来许多，将鸡腿盛出备用。
再次加热锅中煸出的鸡油，先加入2个八角，3克花椒和半块桂皮翻炒提香，然后再加入葱、姜、香菇煸炒出香味，最后将煎好的鸡块翻拌均匀，再放15克黄豆酱和10克蚝油，继续炒出香味。
黄焖鸡的颜色就已经初步呈现锅里的水再次沸腾的时候转中火焖15分钟，加入小油菜拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！（如果觉得汤汁不够浓稠，可以再开大火收浓稠一点。）
这色泽！这香味！一份酱香菇香与鸡肉香巧妙融合的黄焖鸡就做好啦~没个三大碗米饭怕不是挡不住哟~这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是烹饪手法简单，油少、香味足，后味醇！全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮炼出来的油，用油虽少但风味不减！
以上是鲜香味美的黄焖鸡米饭做法，请大家参考！喜欢的话，记得点赞收藏加关注哦！
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