椰浆小火煮到微沸,关火放入黄油。这个步骤是为了让椰浆变得油水合一。
椰浆和黄油溶液放凉至50~60度,可以坐凉水放凉。
将椰浆混合物和酵母水全部倒入蛋液和木薯粉混合物内,用手+蛋抽或者搅拌器拌匀。然后将混合物倒入玻璃容器内,用保鲜膜封好口,放入冰箱冷藏室,4~5摄氏度低温发酵8~10小时。
早上起来看见容器内的液体冒着大泡,已经发酵好了。将液体重新搅拌均匀,把底层的粉重新拌匀,不要怕消泡,随便拌。静置液体回温。
预热烤箱至200度,烤20分钟即可出炉。表面开裂不要紧,不影响摆盘或者食用。
脱模只要用刮刀在四周刮一圈,然后用刮刀撬一下,黄金糕就脱模了。木薯粉的组织非常有弹性,不像海绵蛋糕那么脆弱。
底层朝上摆盘,所以之前表面烤成啥样都不要紧。底面的蜂窝状组织很完美,那么内里就有好看的丝状组织。