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Horchata欧洽塔 - 你绝对没喝过的夏季冰饮(11/14)
关于米,我上文说过了,什么米都是可以的,我用糯米纯粹是因为之前做粽子米泡多了。只要是米就都可以!
最重要的就是米要泡开,泡软。建议浸泡一晚上(8小时以上),泡完的米用手碾一下看看是不是能成粉,总之就是越软越好,这样子做出来的饮料比较细腻,浪费的就少。
干肉桂和肉桂粉,不愿意两者都买的,我建议你买肉桂粉,因为用途比较多。(肉桂和桂皮是有点区别的,不要买错哟!)
破壁机准备好,把米、水、肉桂粉、香草精倒进去(破壁机不够大一次打的就分批)。我呢把干肉桂条掰成了小块也扔进去了,虽然我看外国人都是这么操作的,但是我其实不太建议你这么做,因为对机器不好。 *但是这里不放不代表你不需要这个肉桂条哈!往下看。
然后你就高速打就成了!多打一会儿,最好是高速长时间打,总之越细越好。
打完之后会有很多泡泡浮在表面,那是从米里出来了,不碍事儿,撇掉就可以了。
然后把打好的米浆倒出来乘在一个容器里(锅子里)都可以,因为你要把这打好的米浆在冰箱里放过夜。倒入容器后,放入肉桂条(就是之前不让你们放机器里打的那个),用一晚上浸泡来吸收肉桂的味道。完事儿了就放冰箱等明天继续。
放了一晚上后的米浆会出现分层,这是很正常的!因为米的质量还是比较重,颗粒比较大的,所以就和水分开了。不碍事儿,搅一搅晃一晃就可以了。 *我放破壁机里过夜是为了让你们看到分层。
在进行下一步之前,如果你乐意再用破壁机打一下最好,因为又泡了一晚上的米浆更软了,这样子再打一下的话会更加细腻,一会儿过滤的时候浪费的就更少一点。但是如果你懒得再打一次,也没事,你就可以进行下一步过滤了。 *对了,如果你有放肉桂条浸泡的,记得在启动破壁机之前撩出来哈!
来来来,我们来过滤。因为一般的过滤网网格还是比较粗的,没有办法过滤掉打碎的米,所以我建议拿那种蒸笼布或者专门的过滤布,双层过滤。过程有点慢,但是这样子口感才不会有沙子的感觉,要不然喝起来像砂浆水...
过滤完之后,你就可以加入糖(或者蜂蜜、炼乳、糖浆都可以!)调甜度。我个人还是挺喜欢肉桂的味道的,所以我还会额外撒肉桂粉进去,这样子口味也更接近原始欧洽塔的味道!但是你们可以根据自己的喜好调整!
再说一下,我的这个方子里是有加牛奶的,因为我觉得加了一点牛奶之后味道更香浓一点。你完全可以不加,不加的话就是素奶(是素食主义者福音哟~)。或者你也可以加椰奶、豆奶、杏仁奶、核桃奶之类的。
——华丽丽分割线—— 上上上一步骤过滤出来的水就是欧洽塔,那滤网里的呢?其实就是米粉。你如果用的是普通大米,那你就得到了粘米粉;如果像我一样用的是糯米,那你就得到了糯米粉。当然,现在这个状态下的粉是潮湿的,你可以铺开晒干,这样子你就得到了米粉~你也可以乘着潮湿,做一些米糕蒸糕什么的!是不是一举两得,一点不浪费呀~ 其实倒过来也是一样的,下次做米糕的时候把水留下来,还能当冰饮!多好~(我真会过日子!)
好了,不打扰你们享受暖阳和季风了,端着你的欧洽塔快去和小伙伴们聚会吧!这个真的很适合炎热的夏天,坐在干净的沙滩上,很有西班牙风情吧~ 喝去吧!