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鲜椒牛蛙（田鸡），一道让人欲罢不能的绝美下饭菜！(10/17)
市场买来现杀的牛蛙或田鸡（二者口感没有太大差别，为了方便叙述，以下统称牛蛙），洗干净后切成小块备用。可以沿关节处切，比较容易切。
洗净沥干后，碗中加入6g盐，再加入2勺料酒（约一瓶盖），20g淀粉，用手抓匀。
再加入10g左右蚝油润色，用手抓匀
加入2勺胡椒粉，用手抓匀。然后放在一边腌制半小时。
在腌制的同时，准备配菜。2个长的绿色二荆条，5个小米辣，一小块生姜。
然后将以上配料切成小块或者细丝备用。
另一个碗中准备一小把花椒，3-4瓣大蒜，5个干辣椒，切碎备用。
锅中加入食用油烧至6成热
加入腌制好的牛蛙翻炒至八成熟，然后捞出控油备用。
如图八成熟后捞出，控油备用。锅中油过滤一下杂质，下一步翻炒时用。
刚才剩的油过滤好后，烧热，加入干辣椒，大蒜和花椒，炒香。
炒香后加入豆瓣酱2大勺，约8g，然后炒出红油。
炒出红油后将刚才的牛蛙倒进去一起翻炒。
翻炒几下后加入适量清水，开大火，然后加入2勺酱油润色。这一步加水是为了收汁。
待颜色上的差不多的时候，加入剩余配料。
接上步，加入提前准备好的二荆条，姜丝，小米辣，炒至断生即可装盘。
一道绝美的鲜椒牛蛙就制作完啦！