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无糖全麦油浸番茄贝果-附钻石纹小技巧(6/8)
All in 厨师机低速搅拌无干粉,中高度打面至面团光滑,能拉出粗糙的膜(贝果不需要光滑的手套膜,因为含水量只有百分之五十几,也不可能打出很薄的膜)我的厨师机,大概6档6分钟。
打好的面团温度尽量不要超过26度,今天下雨,有风,室温可能在28度,没有开空调,面温稍微有点高。
无需醒面一发,直接分割成70-80g的面团,配方大概10个。滚圆,盖上拧干的湿布,松弛一刻钟。
点开看大图,如果觉得不懂也可以多看看其他老师的整形方法和视频。原则上只要收紧口,表面光滑就好。盖湿布醒发半小时左右(室温28度)贝果不需要发太大。
点开看大图,烧水煮贝果的时候就预热烤箱。贝果两面各煮30秒,水沸腾了或者煮太久皮太厚,水温不够或者煮的时间不够皮又太软
贝果这种无糖无油的面包应该高温快烤,烤好马上取出来晾凉,皮脆内Q有嚼劲很香。如果烤箱温度够精准好用,200度烤16分钟。我的家用烤箱火很猛但是穿透力不太好,所以我是上火190,下火160差不多18-20分钟,过程中皱皱的表皮会鼓起来的,烤到表面金黄即可。根据自己的烤箱脾气调整哦。让表面快速的烤熟是钻石纹的关键。
摸清自己的烤箱脾气,心意相通,三百块钱的烤箱也可以出漂亮的钻石纹(图片就是用的我快要退休的家用小烤箱,没有加全麦粉的成品) 另外还有一个钻石纹小技巧:如果出炉冷却有一点纹路但是不太明显,可以喷水复烤两分钟,纹路会变得更加漂亮,吃不完的冷冻保存之后喷水复烤也一样,皮脆内Q,口感非常好。(当然了,如果本来就一点纹路都没有,怎么折腾也大概率不会有了)
这是加了全麦粉的,纹路不明显,明天复烤看看