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藤椒蒸红斑鱼(4/10)
鱼杀好，注意鱼身上的红色小点，这是该鱼被称为赤点石斑的原因。
去骨，片好成鱼片。中骨、头尾不能浪费，用来炖汤。
加入2克盐，2勺花雕酒。抓匀。
加入食用油抓匀
拿一个深碟子，一个鸡蛋打匀，加入等量水，拌匀倒入碟中。
鱼肉摆入蛋液中，上面摆上新鲜花椒。
锅加水烧开后放入，大火蒸5分钟。
倒出碟中蒸汽凝聚的水，把蒸过的花椒取出。再摆入鲜花椒、葱段、红椒圈，倒入蒸鱼豉油。
烧热油
最后淋油，上桌。鱼肉鲜甜爽口，底下蒸蛋吸收了鱼的鲜美，同样非常可口。