这道菜要炒出香味但又不能让佐料糊锅，方法就是把辣椒切段之后用凉水浸泡10分钟以上，同样花椒也一起浸泡。（我忘记拍辣椒切段的图片惹，/(ㄒoㄒ)/~~）
我们把这两样东西泡好就可以开始处理鸡腿了。
鸡腿用刀剁成小块后加料酒、姜片焯水，煮出血水，过滤待用。
等鸡肉滤干水分（时间紧张可以用厨房纸巾帮助吸水，时间不紧可以耐心等待自然晾干），下油锅煎炸鸡肉，直到表面金黄，捞出待用。
另起油锅，将之前泡过的辣椒段和花椒粒冷油下锅进行翻炒，同时将姜蒜葱一起下锅，中小火炒出香味。
等到辣椒段煎脆之后，将煎炸过的鸡肉放入大火翻炒，放入白砂糖和食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
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