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重庆辣子鸡|鸡腿肉版(4/5)
这道菜要炒出香味但又不能让佐料糊锅,方法就是把辣椒切段之后用凉水浸泡10分钟以上,同样花椒也一起浸泡。(我忘记拍辣椒切段的图片惹,/(ㄒoㄒ)/~~) 我们把这两样东西泡好就可以开始处理鸡腿了。
鸡腿用刀剁成小块后加料酒、姜片焯水,煮出血水,过滤待用。 等鸡肉滤干水分(时间紧张可以用厨房纸巾帮助吸水,时间不紧可以耐心等待自然晾干),下油锅煎炸鸡肉,直到表面金黄,捞出待用。
另起油锅,将之前泡过的辣椒段和花椒粒冷油下锅进行翻炒,同时将姜蒜葱一起下锅,中小火炒出香味。
等到辣椒段煎脆之后,将煎炸过的鸡肉放入大火翻炒,放入白砂糖和食盐调味,翻炒均匀即可出锅。
一道方便快捷的下饭菜就诞生啦!