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香辣鸡排汉堡(12/33)
准备食材
先来做烫种: 开水倒入高筋面粉中
快速搅拌均匀糊化
包上保鲜膜防止水分流失，晾凉后冰箱冷藏一夜。
做面团的材料中，除黄油之外全部放入厨师机，倒入烫种。
先开启一档慢速搅拌5分钟至所有材料融合，再转2档搅拌5分钟
放入室温软化的黄油，转3档再揉5分钟。
这个配方面团水分比较多，稍微有点粘，不用搅拌成面团，也不用严格出手套膜。 盖上盖子，温暖处发酵至2倍大。
垫子上撒适量干面粉，揉捏排气。
分成6份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
每一个小面团再揉捏，排气，用擀面杖擀压排气效果更好。
整理成圆形，铺上油纸，放入烤盘。
利用烤箱发酵功能，28度，二次发酵30分钟。放一碗热水，增加烤箱湿度。
白白胖胖，发酵至原来的2倍大，表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。
放入烤箱中下层，上火170度，下火165度，25分钟。
中途加盖锡纸避免上色过度。
出炉，非常柔软，香气扑鼻。汉堡胚完成✅
接下来炸鸡排。 鸡胸洗净，擦干水分。一个鸡胸分割成2片，表面用刀背敲松方便入味。倒入牛奶，黑胡椒粉，盐，抓匀腌制30分钟
这时牛奶基本上被吸收了，再加入2勺香辣腌料粉
抓匀再腌制10分钟。
一份炸鸡粉，另一份炸鸡粉加清水调成稀面糊
腌好的鸡胸，先裹一层干炸鸡粉，反复按压几次，裹厚一点，
在稀面糊里裹一下
再在干炸鸡粉里滚一圈，多按压几次，裹厚一点
裹好的鸡胸
油烧6.7成热，放入鸡排中小火炸
炸制金黄酥脆，起鳞，捞起来，厨房纸吸去多余油份。
组装: 汉堡胚对半分割
放上生菜叶，炸鸡排，挤上沙拉酱
再放一片芝士片，再放一片生菜叶，盖上另一半面包。
完成✅
咬一口，超满足，鸡排外酥里嫩，面包柔软！毫不夸张，是我吃过最好吃的汉堡
来，干汉堡~~