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莱州醋闷针凉鱼(14/15)
处理针良鱼，不要破肚子，去头，在鱼拉巴巴的地方切断
从切断头的地方，可以把鱼肚和肝都取出来，去苦胆备用，不喜欢吃内脏的也可以弃之不用
打颗鸡蛋，放少许盐
处理好的鱼都是这样的
将鱼段裹上鸡蛋，到锅里煎
煎锅里可多放点油煎
煎至两面金黄捞出
最后一锅煎的鱼可以把姜片放入
所有煎好的鱼都倒进锅里，放适量料酒去腥
倒入适量酱油
然后可以多倒些醋
放入些切好的蒜片，然后加上水和适量盐，盐不要放多了，炖鱼。这个水可以多放些，没过鱼，鱼小少炖会儿，鱼大多炖会儿，一般得15-30分钟。可以多炖会儿，更入味。
灵魂就是小嫩葱
我今天的鱼小，就炖了15分钟，然后放上灵魂小葱，尝尝汤的咸淡和酸度，不够可再调味，然后盖盖再炖五分钟。
起锅。