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陕西肉臊子(4/6)
后臀肉用凉水泡一下血水洗干净后备用
肥瘦分开切薄片（大拇指指甲盖大小），葱姜切末备用
锅烧热倒菜籽油，油量偏多是平时炒菜的三倍，油烧热后先放肥肉下去小火翻炒，让肥肉出一下油，炒至肉片透明，汤汁变清亮（说明水分炒没了）再倒入瘦肉，葱末姜末料酒翻炒一分钟
然后倒入十三香，生抽，酱油翻炒一两分钟，然后开大火倒入岐山香醋（倒醋时一定要开大火，这样肉不会变柴）翻炒两下加适量盐，调小火盖上锅盖炖20分中左右。现在的猪肉都比较嫩，水分比较多，汤汁的量要没过肉，如果加完醋汤汁比较少，可适当加点热水进去，要随时观察锅里汤汁的多少，不要一下子烧干锅了
撒入辣椒面，不要搅动，等辣椒面慢慢被油浸透
辣椒面被油浸透后，关火翻动两下就可以出锅了