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鲜肉包(6/25)
把3g酵母拌入165g牛奶当中,拌匀备用。 牛奶可以让包子增加奶香味,也可以换成等量的清水。
在另一个搅拌碗里倒入300g中筋面粉(普通面粉),10g植物油和5g细砂糖。 植物油建议选择玉米油、葵花籽油等味道清淡的,如果用味道较重的花生油、橄榄油等来做的话,油味偏重,会盖过食材本身的味道,吃起来会发腻。
接着把牛奶分次倒入,边倒入边用筷子搅拌成絮状。
接着开始手揉,揉至面团光滑不黏手的程度。
盖上保鲜膜,室温下发酵至2倍大。 发酵好的面团掰开后,会看到蜂窝状的面筋组织,这点也可以作为判断是否发酵到位的标准。
200g前腿肉笃笃笃剁成肉糜。 要选择带一点肥肉的部位,在油脂的帮助下,蒸出来的包子才会油润不柴,口感好。
把1根大葱洗净切丁。
锅里放一点油,把一半的葱丁倒入中火翻炒。
炒出香味来后,加入10g叉烧酱。 加入叉烧酱可以让口感味道更好,自制叉烧酱的方子在咱们菜谱小程序里可以找到。另外,大一些的宝宝吃也可以加一点蚝油、黄豆酱等做调味。
炒匀后倒入肉糜中。
把剩余的葱丁拌入,加入4g生抽。
接着将80g淀粉水分次加入,每加一次用筷子充分拌匀,让肉糜吃水上劲。 淀粉水可以用6g玉米淀粉(生粉)和清水勾兑。
馅料完成后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏待用。 放入冰箱冷藏可以让肉馅更好的吸收和锁住水份,包包子的时候会更好操作。搅拌加冷藏到位才是肉馅成团且出汁的关键。
在案板上撒上干面粉,把面团揉搓排气。
接着切成12~14个等大的小剂子。
每个面剂子揉搓10到15次,彻底排空发酵时产生的气体。 进一步揉搓排气,可以让蒸出来的包子表面足够光滑,口感更柔软。
逐个揉圆备用。
接下来把面剂子用擀面杖擀薄,尽量把边缘擀压得比中间薄一些,这样既不容易露馅,也保证了口感。
舀入适量肉馅,手指交替按压捏出褶子。
最后顺着起始位置捏合调整成圆嘴状,包子就完成咯~
盖上盖子,先在密闭空间中醒发15~20分钟,让面筋组织松弛,蒸出来的包子才更加喧软。
醒发好后冷水上锅,水开后大火继续蒸15分钟蒸熟。 如果担心水蒸气回落影响成品,可以事先垫上蒸屉布,或者用专门的蒸笼盖。
关火后焖2分钟,等锅内外的温差降下来后再揭盖。
一次吃不完的,可以密封后冰箱冷藏保存3天,冷冻保存可以放7天。吃之前回锅蒸热即可。
完成