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铁锅炖大骨(9/10)
冷水下锅，焯出肉里的血沫
出了沫以后记得拿勺子撇出去，以防血沫沾到肉上，腥味儿回吃
焯好后把骨头捞出来，挨个洗干净，不然有血沫影响口感和美观
洗好上锅加水开始炖
炒制糖色
等到冒泡了以后加入一碗热水，颜色大概就是这种酱红色
加入适量生抽，辣椒，葱段，炖肉包，西红柿，姜片，糖色和一瓶啤酒
用木头烧火，做出来的味道中和，没有煤，气做出的暴戾之气，这个时间有点漫长，大概得一个半小时
入夜放毒
这颜色，这品相，这味道，只有自己试了才知道