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5分钟出炉,不用油炸的甜甜圈面包(10/14)
1. 面团部分所有材料称重后丢进厨师机(黄油提前室温软化好),夏天请开开空调操作。
2. 揉至扩展阶段(图中破洞边缘锯齿,膜有絮状的状态)。大概需要10分钟左右。中心面温不要超过26℃
3. 整理成团后,放入塑料容器,28℃发酵40分钟左右。(不建议金属容器,导热太快)
4. 手指蘸面粉戳一个洞,洞口不回缩不塌陷,或略有回缩即可
5. 分成6份,排气滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟(图中我做了多份面团,不要误以为可以做这么多个啊!!)
6. 整形成为圆圈形状。我偷懒用了简单方法,面团撒上少量干粉后,从中间戳进去,拉扯均匀成形。烤盘底部要铺油纸。
7. 发酵箱26℃发酵40分钟
8. 发酵好的甜甜圈面团底部薄薄刷一层油
9. 正面也都均匀刷到。如果用的同款烤箱一定要用这个烤网!否则空气炸功能时,底部受热会有影响
10. 放入提前预热好的烤箱,下层!!210℃,5分钟。中途可以换一下烤盘方向。上色非常快的。
11. 到时间就赶快取出晾凉。慢一分钟都会黑脸(相信我,我是过来人)
12. a.可以薄薄刷一层融化的黄油后裹细砂糖 b.可可脂+黄油+纯可可脂白巧克+冻干草莓碎+巧克力色粉隔50℃以下热水融化后装饰
13. 巧克力的的上色一定要用巧克力专用色粉!!!!
14. 切面部分,一点也不输油炸版的甜甜圈哦