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等你来啃❗️菠菜肉骨头(19/20)
菠菜洗净,放入料理机榨汁,过滤取60g菠菜汁备用。想要保持菠菜汁的颜色不被氧化,可以将菠菜焯水,加一丢丢小苏打,再榨汁,可以让菠菜汁不变色。
水合法:将面粉➕水➕菠菜汁➕糖,用刮刀翻拌,按压成团至没有干粉。放入保险盒,表面拍点水,密封冷藏5~17小时,水合法最好不超过24小时。之前有发过菜谱哦~
烫种制作,参考之前发过的菜谱哦~ 面粉➕开水按1比1的比例。
水合7小时状态,已经形成一定筋度。
酵母与一点点水先融解,加入烫种,菠菜面团切成小块加入,比较容易混合均匀。先低速揉均匀2分钟左右,再转中高速揉2分钟,揉至图中状态,可以拉出比较粗糙的薄膜。
加入黄油和盐,先低速混合均匀再转中高速揉至完全扩展状态。
轻易拉出手套膜。
加入玉米粒,低速揉均匀就可以啦~
面团温度控制在26℃以下,水合法可以很好的控制面温,尤其是夏季。
放入发酵箱28℃,湿度75%,夏天发酵40~50分钟左右,轻按有指印会慢慢回彈,一发就好了。
取出面团,排气,分割成200g一个的面团。面团滚圆松弛15分钟。
取松弛好的面团,排气,拍成长方形,长18cm,宽8-10cm。
在中间挤上肉松馅70克,自上而下卷起来,拉起上端面团向内卷塞包紧馅料使表面鼓起。
收紧接口,搓长至38-40CM。
拍扁两头,两头卷起。
两头减开。放入发酵箱32℃,湿度80%,发酵40分钟至两倍大。
挤上沙拉酱,撒上马苏里拉芝士,撒点干葱或者罗勒碎装饰。
上火220,下火210,蒸汽1s,时间9分钟,烤好面包长20cm,宽5-6cm。风炉烤箱200度,10分钟左右。
刚出炉的菠菜肉骨头包 肉松丝丝分明 香气扑鼻 丰富的口感加上呆萌的造型 哇
动手做起来吧~