1、河鳗一条（卖鱼的大姐直接就帮收拾好了，收拾诀窍付在后面），用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟 2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味 3、将河鳗放入锅内，小火煎一会（我试过不煎鱼，将水倒入2中烧开，然后直接放鱼进水里炖，味道没有什么区别，而且鱼皮保持的比较好） 4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，调成大火 5、加入三汤匙酱油 6、加入一汤匙白糖 7、料酒一汤匙料酒，之后转小火盖锅盖，炖45分钟左右 8、将事先调好的水淀粉调入汤中，收浓汤汁 9、放入青蒜，炒香，出锅前，稍许放一点点香醋提味儿