【磨米浆】
早稻米淘洗干净，加水浸泡4-6小时
· 可以隔夜浸泡，泡好后无需再洗
重复研磨2-3次，等大米与水完全融合成浆，能成一条直线流落的状态时，米浆完成，此时的米浆应该是浓稠且顺滑无颗粒的
30g小麦淀粉加60g木薯淀粉混合，再加入150g清水搅拌均匀，加入到米浆中，混合均匀
将混合好的米浆过滤2次，成品口感更滑，过滤后加1小勺花生油搅拌均匀
【蒸肠粉】
先准备好1条厚一点的湿毛巾，烧一锅开水，将蒸盘放入锅中预热30秒-1分钟
· 我用的铁锅的直径为28cm，肠粉盘的尺寸为23*17*2.5cm
取出蒸盘，刷一层薄油，盛一勺米浆倒入盘中，轻轻摇晃均匀
蒸盘放入上汽的蒸锅中蒸1-2分钟
· 蒸盘和锅的尺寸要匹配，蒸盘不能太大，要和蒸锅的边缘最少有2~3cm的空隙，不然蒸汽不能循环，会导致面皮不能快速蒸熟
待肠粉稍微晾凉，用刮板将肠粉边缘划开，轻轻提起粉皮
粉皮转移到案板上，再从一头卷起，卷好后再卷一层粉皮
【组装】
肠粉吃之前再放入上汽的蒸锅蒸3-5分钟，取出后剪/切成小段
根据个人口味淋上甜酱油/蒸鱼豉油、甜酱/海鲜酱、芝麻酱、撒上白芝麻，开吃！
· 酱料的份量可根据个人口味作增减，一般为1:1:1
· 港式甜酱不是北方那种甜面酱，在淘宝或某些港式杂货铺有售，我买的品牌是李锦记，也可用李锦记的海鲜酱代替，口味比较接近
· 若买到的芝麻酱质地较稠，需要少量多次地加凉白开/芝麻油调薄，调好后麻酱应呈质地顺滑，滴落没有纹路的状态
没有石磨的同学可用破壁机制作米浆，大米和水3:5的比例，将泡好的大米和水一同倒入破壁机中，先用高速档搅打2分钟至看不见颗粒，再转低速档搅打3-5分钟，至米浆细腻，就可以上锅蒸制啦~
· 也可以买现成的猪肠粉或购买专用的肠粉专用粉制作哦。
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