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甜菜根手撕面包,不出膜也能拉丝(8/9)
红菜根涨这样式的。切块,加水搅成汁。
加入面粉,盐,酵母用面包机揉20分钟。夏天气温太高的话,把甜菜根汁放冰箱冷藏再揉面。揉面20分钟后放入黄油,再揉10分钟左右即可,不用出膜,但也要有一定的延展性,不能是一拉就断的程度。 在26度的室温下共50分钟发至2倍大。用手指沾面戳个洞,不回缩或有轻微回缩就好了,如果面团塌下去,就是发过头了。夏天天热,过半小时就要随时查看。
从面包机取出面团,不要拉扯,倒扣出来就可以了。用手排气,压出大气泡,分成24等份。
用虎口下面和手掌根部形成一个小空间,原地转圈,将面团转圆。
然后放在左手虎口处,再次收圆,并用右手在底部收口。
30*22cm烤盘,剪一块大过烤盘的烘焙纸,在四个角沿45度斜角剪开,垫到烤盘里,四个角的剪口相互交叠。
四行六列整齐摆放在烤盘里。
烤箱发酵功能37度,20分钟。判断是否发酵,还是要用沾了面粉的手在面团上戮个洞,如果不回弹或有轻微回弹就是发到位了,不能完全通过计时来判断。然后用筛网洒上面粉。
平炉190度18分钟出炉。烤熟的面包外壳是有些硬度的,如果摸起来很柔软,就是没熟,要再烤5-10分钟左右。取出散热,趁面包温热时封进食品袋,或放入面包盒,脆脆的表皮就变柔软了。