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老婆饼(椰蓉糯米馅 豆沙馅)(11/15)
首先来做→_→【水油皮】 ①将普通面粉、猪油、白砂糖和水(最好是温水)按比例拌匀。 小贴士:可以用手直接抓匀,比较黏,觉得粘手的也可以带一个食品级pvc手套。
②和成面团后,在面板上反复揉搓,一定要注意手法哟。就像洗衣服一样搓面团→_→
③面团搓出手套膜后就可以啦,揉圆,放在一旁醒发,盖上保鲜膜,没有保鲜膜盖上塑料袋也可以,让水油皮面团好好睡一觉,大概20分钟左右⊙∀⊙!
接着我们来做【油酥】 ①把猪油和低筋面粉放在一起抓匀。 (猪油最好提前从冰箱拿出来,有些融化,比较软和,容易抓匀)
②抓成团后,同样把它放在一旁,醒发20分钟左右。
趁水油皮和油酥醒发的时间,我们来做【糯米馅】
①把水、白砂糖和黄油一起放在买锅里,把糯米粉、椰蓉和白芝麻混合放在碗里备用。 ②开火加热至白砂糖和黄油融化,轻轻搅拌,帮助黄油快快融化。
③溶液沸腾后,慢慢倒入备用的糯米粉、椰蓉和白芝麻。 ④要不停的翻拌,直到变得粘稠,炒至微黄就可以啦。
糯米馅做好后,水油皮和油酥就醒发的差不多啦⊙∀⊙! ①把水油皮和油酥分别分成15份,水油皮大约每份20g,油酥大约10g左右。 ②把水油皮擀成小圆片,不要太薄,不然容易漏!
③把油酥包在水油皮里面,封口处捏紧,水油皮里面不要有太多空气。 ④包好后同样放在一旁醒发20分钟。
⑤醒发好后轻轻用擀面杖擀,从中间开始向上向下擀。然后卷成牛舌状,放在一旁醒发15分钟左右。
⑥再用擀成片,这次擀的面片比上次更窄,也不要太长,否则会破酥。再卷成牛舌状,醒发15分钟。
⑦醒发好后,用手从中间轻轻一按,把两头往中间按,擀成小圆片。然后就可以包糯米馅啦! ⑧包好后,封口向下,轻轻一按就好啦。
⑨刷蛋黄液,撒黑芝麻。 ⑩烤箱150℃预热10分钟,然后上下180℃烤20分钟左右就可以出炉啦!
完成啦✔