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KitchenAid | 摩卡冻芝士蛋糕(6/11)
海绵蛋糕部分: 活底蛋糕模内垫好油纸,烤箱160°预热。黄油、牛奶加入一个小碗内,隔水加热至黄油完全融化,加热至40°并保温。
将水饴隔水加热融化至液体,把鸡蛋全部打入不锈钢搅拌盆中,加入水饴、细砂糖,边搅打边加热至60℃后,倒入 KitchenAid 抬头式厨师机搅拌桶内。
厨师机开6档,把蛋液打发至8分发后倒入搅拌盆,筛入面粉,并用橡皮刮刀搅拌至看不到干粉后,倒入保温的黄油混合液,边旋转边搅拌约80次至顺滑的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入蛋糕模中,轻磕模具两次至气泡排出后放入烤箱中层,烘烤30分钟至蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。烤好的蛋糕连同模具从10厘米处高度垂直掉落台面,排出蛋糕中的热气,防止出炉后回缩。 * 将蛋糕倒扣晾在冷却架上至不烫手,拦腰切成1.5厘米左右厚度的蛋糕片备用。
饼干底部分: 奥利奥饼干刮除白色的夹心,将黑色饼干装进密实袋,用擀面杖碾成饼干屑。
8寸活底方形蛋糕模底包好锡纸。黄油隔水加热融化后和饼干屑混合均匀,铺在模具底部并压实,放入冷藏备用。
芝士糊部分: 鱼胶片浸在冰水中软化,隔水加热融化成鱼胶溶液,备用,速溶咖啡用热牛奶冲调开。
奶油芝士常温软化后,掰成小块放入料理盆中,用 KitchenAid 手持打蛋器将芝士微微打散后分3次加入炼乳,搅打均匀至奶油奶酪成顺滑的奶油状,加入咖啡牛奶混合均匀。
倒入淡奶油,搅打约30秒,使淡奶油微微打发;取约100毫升搅拌好的摩卡芝士糊加入鱼胶溶液搅拌均匀后,再将鱼胶溶液倒回料理盆中,迅速搅拌均匀。
完成的芝士糊先倒一半到模具中,放上一片海绵蛋糕片,再加入另一半芝士糊。然后放入冰箱冷冻室约2小时。
取出蛋糕,将黑巧克力隔水融化后,快速均匀涂抹在蛋糕表层,切片即可食用。