海绵蛋糕部分：
活底蛋糕模内垫好油纸，烤箱160°预热。黄油、牛奶加入一个小碗内，隔水加热至黄油完全融化，加热至40°并保温。
将水饴隔水加热融化至液体，把鸡蛋全部打入不锈钢搅拌盆中，加入水饴、细砂糖，边搅打边加热至60℃后，倒入 KitchenAid 抬头式厨师机搅拌桶内。
厨师机开6档，把蛋液打发至8分发后倒入搅拌盆，筛入面粉，并用橡皮刮刀搅拌至看不到干粉后，倒入保温的黄油混合液，边旋转边搅拌约80次至顺滑的蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻磕模具两次至气泡排出后放入烤箱中层，烘烤30分钟至蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。烤好的蛋糕连同模具从10厘米处高度垂直掉落台面，排出蛋糕中的热气，防止出炉后回缩。
* 将蛋糕倒扣晾在冷却架上至不烫手，拦腰切成1.5厘米左右厚度的蛋糕片备用。
饼干底部分：
奥利奥饼干刮除白色的夹心，将黑色饼干装进密实袋，用擀面杖碾成饼干屑。
8寸活底方形蛋糕模底包好锡纸。黄油隔水加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在模具底部并压实，放入冷藏备用。
芝士糊部分：
鱼胶片浸在冰水中软化，隔水加热融化成鱼胶溶液，备用，速溶咖啡用热牛奶冲调开。
奶油芝士常温软化后，掰成小块放入料理盆中，用 KitchenAid 手持打蛋器将芝士微微打散后分3次加入炼乳，搅打均匀至奶油奶酪成顺滑的奶油状，加入咖啡牛奶混合均匀。
倒入淡奶油，搅打约30秒，使淡奶油微微打发；取约100毫升搅拌好的摩卡芝士糊加入鱼胶溶液搅拌均匀后，再将鱼胶溶液倒回料理盆中，迅速搅拌均匀。
完成的芝士糊先倒一半到模具中，放上一片海绵蛋糕片，再加入另一半芝士糊。然后放入冰箱冷冻室约2小时。
取出蛋糕，将黑巧克力隔水融化后，快速均匀涂抹在蛋糕表层，切片即可食用。
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