在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：牛蛙2斤，干辣椒120克，花椒35克，生姜1块，大葱1根，大蒜5瓣，小葱1根，白芝麻适量，十三香2汤匙，食盐1茶匙，淀粉2汤匙
牛蛙买的时候，叫老板杀好剥去外皮，喜欢吃皮的可以留着，拿回来之后清洗干净，然后剁成均匀大小的小块，装入大盆中备用，再把葱姜蒜等配料全部切成片，装盘备用。
在剁好的牛蛙上面加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙淀粉，然后用筷子顺时针搅拌均匀，再放着腌制5分钟，腌入底味！
起锅加入宽油，油温烧至6成热时，将腌制好的牛蛙肉放入锅中，中火炸熟定型，中途可以适当的拿锅铲推动一下，防止粘连在一起，等牛蛙炸熟至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，放着控油备用。
锅里留底油，放入葱姜蒜片，小火炒香，再放入干辣椒段和花椒，干辣椒和花椒最好提前用清水泡一下，才没那么容易炒糊，然后小火炒出香辣味！
炒出香辣味之后，将炸好的牛蛙放入锅中，再撒上2汤匙十三香，撒入少许的食盐提味，再翻炒均匀，将味道混合！
出锅之前先撒上1把白芝麻，再撒上葱花，用锅铲翻动均匀，就可以出锅装盘了！
这样一道做法简单，香辣美味的【香辣牛蛙】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
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