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日食记丨玫瑰西瓜蛋糕(13/15)
BlackStarPastry西瓜蛋糕
草莓红提冻 碗中放入30g草莓味QQ糖、30g草莓力娇酒,放进微波炉中火加热半分钟,取出,加入5g吉利丁片(记得提前用冰水泡软)搅拌均匀,草莓果胶完成。
4寸方形蛋糕模具底部先包上一层保鲜膜,再包上一层锡箔纸(因为模具底部是镂空的,裹上保鲜膜和锡纸可以达到稳固平稳的效果),放入15个切半的红提和3个蓝莓错落摆放,淋上草莓果胶,放入冰箱冷藏1个小时。
西瓜层 西瓜对半切开再切成1.2cm左右厚的片,再用4寸正方形模具压出所需西瓜块,表面均匀撒上细砂糖(为了给西瓜脱水),可再刷点玫瑰水(也可不刷),静置15分钟。 *玫瑰水:3g玫瑰香精加入9g的水,比例是1:3。
杏仁蛋白饼 烤箱事先预热到190℃,将100g杏仁粉倒入铺了油纸的烤盘上,烤3~4分钟。取出,翻拌均匀,再烤2~3分钟,待其表面呈浅金黄色且香味扑鼻时,取出备用。 *需根据自家烤箱的脾气进行温度的调整,切记不要烤焦,否则做出杏仁蛋白饼容易发苦。
165g蛋清加3g柠檬汁,分三次加入50g糖打发至干性发泡,蛋白霜完成。 *柠檬汁能让蛋白霜更稳定。
烘烤过的杏仁粉中加入27g过筛低筋面粉,倒入蛋白霜中,由底部向上翻拌均匀,避免消泡。
烤盆垫层油纸,倒入第三步的蛋白饼干糊,用刮板将其刮平,轻震几下后放入已预热好的200℃烤箱,烤15分钟左右至表面金黄。
取出倒扣,撕掉油纸,待其晾凉后,用4寸模具刻出我们需要的两块杏仁蛋白饼。
玫瑰奶油霜 15g吉利丁片提前用冰水泡软,挤干水分,隔水融化至液态;200g淡奶油中加入15g细砂糖打发至5-6分发,加入6g玫瑰水,和15g吉利丁液,再打发至9-10分发,装入裱花袋放冰箱冷藏备用。
组合起来 一层杏仁蛋白饼,一层玫瑰奶油霜,一层西瓜(铺之前先用厨房纸将西瓜表面水分充分吸干),一层玫瑰奶油霜,再一层杏仁蛋白饼,最后一层玫瑰奶油霜,用刮刀抹平表面,最后放上草莓红提冻,进冰箱冷藏1-2小时。
取出,可撒适量开心果碎和玫瑰花瓣。
西瓜刨冰
一个西瓜对半切开,用挖球器挖出12个左右的球,进冰箱里冷藏。 剩余果肉挖出榨汁,挖空的半个西瓜皮冷藏备用。 榨好的西瓜汁用筛网过滤,只留汁水,倒入刨冰机的制冰盒中,放入冰箱冷冻过夜。
取出冻好的西瓜冰,放进刨冰机,打成刨冰直接装在西瓜碗里。最后摆上西瓜球,可撒巧克力豆。(伪装西瓜籽)