处理鸡爪的指甲，用厨房剪刀或者直接剁掉；弄干净之后冲洗一下，每一只鸡爪随心剁成三个部分；下锅焯水，记得放料酒或者姜片去腥。
焯水之后会有很多浮沫，感觉脏脏的，建议换水或冲洗，然后再一次下锅煮鸡爪，水沸腾10-12分钟之后关火。把鸡爪滤出来在盘子里晾凉。
接下来开始准备调料和配菜。如图所示，芹菜建议切段（绿叶部分留用做装饰），洋葱切圈，青红椒切圈，柠檬切一半留用、另一半切片，番茄切瓣儿。
切好之后把以上配菜放一个盆里，番茄瓣可以用擀面杖或者舂棒擂一擂（就是把番茄压扁，让番茄汁水流出来）。
然后白醋两大勺、半个柠檬汁挤入盆中、蒜末、酱油、盐，自行调味。（这里不建议放太多蒜，一小瓣即可，毕竟咱做的是柠香鸡爪。）
把鸡爪倒进这个五彩斑斓的盆子里混合均匀，由于鸡爪不易入味，所以我们建议让它们在一起腌一腌再吃。如果着急吃，可以在调味的时候多放些盐和酱油。
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