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西贝五星大厨秘籍 | 夏日下酒菜酱牛肉(6/6)
牛腱子肉用清水浸泡两小时去除血水切成大块捞出，加入酱油，黄酱，甜面酱，盐，腌制4小时
冷水下锅汆水打去浮沫，下入料酒去腥捞出备用
锅内下入色拉油烧热，下入姜片，葱段，蒜，炒香下入香料，花椒，大料，茴香，辣椒段，下入黄酱，甜面酱，酱油炝锅加水烧开，将汆好水的肉小火煮制2小时，
牛肉炖好后，趁热用保鲜膜包紧定型，放入冰箱冷藏
冷却后，改刀装盘就好
可根据自己的口味调制蘸料