牛腩肉去掉筋膜，切块，大小长宽两厘米左右，入冷水浸泡半小时，图片略。（忘拍了）
锅中加冷水，放入牛肉，水没过牛肉就好，放几片姜，加适量料酒，大火烧开，去浮沫，水倒掉，并用冷水冲洗牛肉。
锅中重新加入凉水，放入牛肉，大火烧开，中火煮大概15分钟，把肉捞出来，肉汤不要倒掉，放入其它容器。
中火，锅中放油（稍微多一点），油热后放入葱姜蒜，炸约4分钟出香味。
放入香叶、大料、花椒、麻椒、丁香、孜然、辣椒等香料，煸炒约3、4分钟，出香味。
倒入前面留存的肉汤，大火烧开，中火慢炖约60分钟。（看个人口味，如果喜欢嚼头可以短一些，如果有老人孩子，可以多炖半个小时，注意加汤不要干锅）。
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