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白糖糕(2/11)
称重准备好所有材料
180g水里加入白砂糖60克
加入120克沾米粉 搅拌均匀
用一个大锅加入适量清水,中大火加热,不用等水热,冷水开始就隔水不停不停的顺时针搅拌面糊,直到面糊开始变黏稠就可以离开锅了
流动黏稠的状态就是这样子的,出锅后继续不停的搅拌直至面粉融合没有结块的顺滑糊状
等面糊温度低于30度左右,就可以加入之前准备好的20克30度左右的温水水+2.5克耐高糖酵母菌的混合液,搅拌均匀
盖上保鲜膜发酵2-3小时左右
发酵好能明显看到表面有很多气泡,这时候用一点点水把泡打粉化开,倒入面糊搅拌均匀,没有泡打粉也可以不放,排气后静置20分钟再蒸就可以了!
准备一个干净的碟子均匀抹上玉米油,这样做好后会比较容易脱模!面糊倒入碟子里静置10分钟
锅里加水烧热后放入蒸20分钟闷5分钟即可
晾凉后开吃啦!