如果节日一家人聚餐的时候，我们可以烤个半只或者整鸡。平常一人食或者二人食，烤个鸡腿加上其他食材，也是足够的了。今天准备了一个大鸡腿，不建议用鸡胸肉代替，鸡腿按着方法烤出来，鸡皮是脆香的，鸡肉鲜嫩又多汁。脆香的鸡皮也是这道菜的精髓所在。
将鸡腿洗干净沥干水，可以用厨房纸吸收一下表面水分。然后抹上一层薄盐和黑胡椒粉，按摩1分钟后腌制半小时左右。
小番茄切对半，胡萝卜和土豆去皮切丁，洋葱切丝。因为胡萝卜和土豆相对于洋葱和小番茄比较难熟，可以将胡萝卜和土豆切小一点，以免烤出来的成品半生熟的。
将土豆、小番茄、洋葱、胡萝卜装在大碗中，倒入适量橄榄油、盐、黑胡椒粉调味，拌均匀备用。
放入腌制好的大鸡腿。这里要注意一个细节，不要用蔬菜压着鸡腿，因为烤制的过程中蔬菜的汁水会烤出来流到鸡腿上，这样鸡腿的表皮就不会是脆的，影响口感。
设置170度上下火，大概70分钟左右。烤到鸡腿表面变得金黄酥脆就可以。我用的这款是红色的ACA空气炸烤箱，复古的颜色和设计颜值很高，28L容量大小特别适合普通家用。冲着这颜值和空气烤功能买的，不过今天这个食谱没有用到空气烤功能，买它相当于多了一台空气烤箱，烤出来的食物更美味健康。
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