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石锅沸腾饭 绿茶(6/6)
准备食材,干香菇用热水泡(也可冷水,热水快)、海米或者干虾用冷水泡、鱼干用水泡、油菜切小段、厚豆皮(我用的福建豆皮是多年采购最好吃的,肉厚 ,口感滑,味道醇香)、笋干(如果有用水泡,没有可不放) 关键:虾和香菇第一二遍水冲洗后倒掉,然后再用干净水浸泡,这个水也是提鲜的关键
食材泡好后切好。香菇、笋干、鱼干、海米切丁
淘米,注意快速淘,以免营养流失破坏口感。可以浸泡半小时,我没时间泡就没有泡了了
放食用油,喜欢猪油的可以放猪油,把控干水份的米放入,慢慢翻炒,炒至米变成黄金色。注意一定要不停翻炒,以免糊或者粘锅。可以闻到香喷喷的炒米味
煮高汤。 1. 鸡腿/排骨法。 放料酒姜片焯水,捞出肉冲干净,重新下锅,加矿泉水,熬高汤。 2. 至懒人-浓汤宝。 现在浓汤宝有各种口味,可以用老母鸡或者猪骨,加矿泉水就行。
汤中加入准备好的以上食材丁,虾、香菇连同浸泡的水一起倒入。大火煮开,把炒米倒入,再煮开后,转小火炖30分钟,中途加入油菜丁。关火前,滴一点香油,放胡椒粉。关火后焖5分钟。 如果没用浓汤宝,需要在关火前加盐。