从挞皮开始，黄油40克（不用融化，稍微的软化一下就可以）、盐6克、中筋面粉300克，混合均匀后用手搓成颗粒状，很多人做挞皮都是用低筋粉配一点高筋粉，其实家庭制作用中筋面粉也是可以的，同样做出来也很好吃； 加150克清水，搅拌下后开始揉面，揉成一个面团后用保鲜膜包起来放冰箱，裹上保鲜膜是怕风干，放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化，第一次的冷藏时间是一个小时； 150克黄油先来切片，再稍微的改小一点，还有就是切片的时候不要切太厚，擀的时候方便操作，放到油纸中间包起来后开始擀，尽量擀到厚薄一致，最后是一整块儿就可以了，放冰箱冷藏；

冷藏后黄油和面团儿一起取出来，面团儿松弛好后我们开始擀面，擀成长方形的大面片，中间包上我们擀好的黄油；

一定要封口哦，封口处朝下继续擀开擀长，然后将面片翻过来 像叠被子一样叠好，放冰箱继续松弛40分钟； 擀成长方形后叠面片的步骤一共是重复三次，每次冷藏的时间都是一样的，最后一次把面团取出来后擀成3-4毫米的大面片，边边角角修一修，最后就是比较规则的长方形了；

表面刷一层清水后从下向上卷起来，如果室温比较高，建议继续冷藏半个小时候以后再切开，每个小剂子大约是30克； 蛋挞模具刷一层薄薄的黄油，将面团放进去后用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具，底部要薄一点，不然吃起来不够酥，边缘要比模具高出来一点点，塔皮部分就完成了；

我们先来给烤箱预热，200度10分钟，现在来做挞液，挞液部分就相对于比较简单； 鸡蛋4个，蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，搅散后加220克淡奶油、150克牛奶、15克炼乳、40克白糖混合均匀，倒入挞皮之前一定要过筛两遍，口感更细腻嫩滑；

倒入挞皮9分满，蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些，都说装太满容易溢出来，但我还是想吃一口咬下去全是馅儿的感觉；

烤箱已经预热好了，上下管200度中上层烤25分钟，最后几分钟一定要注意观察，每个烤箱的实际温度都不太一样，烤到出现糖斑就说明熟了，最后成品上色非常快，千万不要烤糊了； 刚出炉的蛋挞是鼓鼓的，稍微的放凉一会儿再吃，外焦里嫩，非常的香。我们先来看一下塔皮，酥脆又多层而且颜色也好看，底部也是焦焦脆脆的。再来看内馅儿，用入口即化来形容 是一丁点儿都不过分，完全可以用勺子舀着吃，里面软绵的蛋挞心，香香嫩嫩，混合着酥皮一起弥漫口齿之间