鸡爪清洗干净，切去指甲后斩成小段。（想要吃无骨鸡爪的，可以将小腿和爪子中间部分划开，剔除大骨和零碎小骨。）
姜切片、大蒜切片，部分切片后的大蒜再剁成蒜末，小米椒切碎，香菜切碎备用。
冷水下锅放入鸡爪，加入葱姜和料酒煮大约8分钟左右。
捞出鸡爪沥水过凉水。（过凉后鸡爪更加的Q弹爽口。）
鸡爪加入生抽、蚝油、少许盐抓匀，放入冰箱冷藏腌制 2小时。
锅内加入多于平时炒菜的油炒热，加入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜炸干后滤除香料，油淋入碗中的调料内做成辣椒油。
腌好的鸡爪内倒入做好的辣椒油，加入香菜末、蒜末和小米椒碎搅拌均匀即可。
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