金针菇洗净，根部切掉一小节。控干水分，用手把水份挤干。不然蒸完后出水太多影响味道。
大蒜去皮切成蒜粒备用。我这两把金针菇用了一整头。这个金蒜酱的主角就是大蒜，多多益善啊。
接下来就正式制作金蒜酱了！起锅烧油，油宽一些，把蒜粒倒入油锅，全程小火，慢慢把蒜炸至成金黄色。千万小火！
微微呈金黄色后开始调味，这阶段也是小火，手生的也可以把火关掉。倒入味极鲜、白糖、盐和蚝油，小火搅拌至充分融化。
金针菇装盘，平铺即可，把金蒜酱铺到金针菇上面。开蒸锅蒸制十分钟左右即可出锅。我家蒸锅小，我把两把金针菇分成两盘，上下屉蒸，炒制的蒜酱也是分别倒入两盘金针菇。
这是下屉那盘。事先我们把金针菇挤的干一点，蒸完还会出这么多水，不过这些汁水刚刚好。不会影响味道，而且汤汁鲜美。但如果事先不挤水那出的水会更多，会影响蒜酱的味道，整道菜从卖相到口味都会大打折扣。
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