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南瓜挞Tarte épicée au potiron(17/21)
做好的南瓜挞
挞皮：黄油50g、糖粉31g、全蛋18ml、杏仁粉13g、低筋面粉90g。
黄油室温软化至手指可以轻松插入的状态。 加入糖粉搅打均匀。
分次加入鸡蛋，搅拌均匀。
筛入杏仁粉、低筋面粉拌均匀，成为面团
拌好的面团
用保鲜膜包裹起来冷藏一夜。（也可以选择冷冻）
取出挞皮面团，将面团用擀面杖慢慢按压至面团伸展开，擀压至2倍大。（如图）
擀开面团后，将面团前后左右擀开，擀压至3mm薄厚
模具内刷一次薄薄的黄油食谱以外食材。 （这样可以更好的使挞皮贴合模具，不会有空气混入）
擀好的面皮利用擀面仗卷起，移至模具上，慢慢展开。挞皮要铺满整个挞模至边缘。 将挞皮贴在模具边缘，边缘初的挞皮向内轻轻按压，沿着模具用手轻压，挞皮要与模具贴合好不要留有缝隙。 利用擀面杖将多余的面团来回擀压几下，可以去掉边缘的挞皮。 （边角料可以揉在一起继续使用）
用叉子在挞皮内侧扎孔，便于蒸汽挥发 将做好的挞皮送入冰箱冷藏，松弛1小时，在进行烘烤。
挞皮表面铺锡箔纸，放上重石，（我没有重石，放的黄豆也可以）
以180度上下火中层，烘烤27min，至表面上色即可取出。
趁热去掉重石和锡箔纸，备用。
南瓜馅儿：南瓜泥250g、牛奶40ml、酸奶120ml、全蛋50g、蜂蜜40ml、细砂糖40g、肉桂粉少许、姜粉少许、黑胡椒碎少许。
纯牛、酸奶加热到40度左右 南瓜泥放入容器内加入鸡蛋液搅拌均匀 加入温热的牛奶、酸奶、蜂蜜、细砂糖拌均匀。（搅拌至食材全部混合均匀） 加入肉桂粉、姜粉、黑胡椒碎拌均匀。（也可以根据自己的口味来增加香料）
做好的馅料填入挞皮内如图
送入充分预热好的烤箱内，以170度上下火烘烤35分钟，至表面凝固即可。
烘烤结束后可在烤箱内稍微焖一下，大概5分钟。
取出挞模具完全冷却后，包裹起来送入冰箱冷冻第二天使用味道更佳。 切块即可享用。