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樱花盐可颂日式海盐卷·盐面包(10/22)
水合法:除了了酵母,黄油,盐外所有材料搅拌至没有干粉状态就可以。水合法看之前菜谱哈~
冷藏5小时后的状态,已经形成一定的筋度,可以拉出粗膜。
酵母与一点点水先融解,加入切成小块的面团,为了快速将酵母揉进面团中。这次我也加了一点老面,老面的添加量最多不超过干粉的20%。老面看之前菜谱哈~
先低速搅拌2分钟,再转中高速3分钟,揉至面团可以拉出比较粗糙的薄膜。
加入黄油和盐,先低速混合均匀再转中高速揉至扩展阶段,可以轻松拉出有弹性的手套膜。
出缸温度控制在26℃以下。整理面团,一发温度28℃,湿度75%,发酵一小时左右,夏天40分钟可能就发好了。
判断一发是否发好:手指沾粉或者水,搓个洞不回弹说明发酵已经好了。如果搓洞下塌,说明发酵过度了。
分割成30g一个。
整理面团,光滑面在外搓成水滴状,一边粗一边细,放冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛好后,拍扁,粗的一边往两头擀。
再拉着窄的底部向下,擀成高30~40厘米左右的三角形。
裹入黄油块,卷起3~4层,接口捏紧。
将面团收口朝下排在烤盘上进行二发。
二发,温度30℃,湿度80%,40分钟左右,发到两倍大。
樱花过水两次,洗去多余的盐,不然太咸了。提前半小时预热烤箱200℃,将烘焙石板一起预热。如果没有烘焙石板可以用烘焙石头替代。
表面喷水或刷蛋液,樱花捏去多余的水份摆在中间。
这份是撒了盐之花,这次我都直接喷水没有刷蛋液,刷了蛋液比较亮。如果觉得太咸可以用芝麻替代。
放入预热好的烤箱,往石板或石头,快速喷水制造蒸汽,关上炉门。
200℃,10分钟;平炉上火220,下火170,8分钟调头2分钟。注意上色加盖锡纸。出炉震盘,晾凉。(温度仅供参考根据自己烤箱调节,我用的是艾瑞斯)
出炉啦~美美哒
始于日本,风靡亚洲 材料简单,模样简单 但味道却不简单 外层酥脆,内里弹性十足,口感丰富 咸香悠长,让人欲罢不能
一定要趁热吃哦~凉掉了口感就没那么好吃了 平时吃腻了甜面包 试下这款微咸的小可爱绝对不会错哟~