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《辣子曰》同款|铁锅炖羊肉(5/6)
把羊肉剁成3~4公分见方的块，将肥瘦搅均 把羊肉块放在凉水池里浸泡血水，沉淀碎骨头
凉水下羊肉，淹没肉面，中火烧开，撇净血沫。中途不能再加水，一次到位
下陕北红葱段，姜片、辣椒、地椒、梅花椒、无碘盐等秘制调料
小火炖制55分钟翻肉一次，小火再炖35分钟后中火收汁
留适量汤汁即可撒葱花香菜出锅。
成品标准的秘密 1、气味--鲜香扑鼻，-葱香浓郁、不膻不腥。 2、颜色----油润褐红。红（辣椒）绿（香菜）相映！ 3、形状-----3~4厘米 见方的块，骨肉相连，肥瘦相接。 4、 口感-----肥而不腻、瘦而不柴、羊肉滑嫩、汤醇味厚。