开心果加上20g白糖，搅拌机打碎，之后加入糖浆、黄油、65g白开水再用搅拌机搅打两次，将其磨到细腻顺滑的程度
打好的开心果泥装罐，就是开心果酱了，做出来的成品有200g
鸡蛋分离出蛋黄，蛋黄中加入50g白糖，打发，之后加入开心果酱，然后继续打发2分钟，打好的蛋黄糊放入锅中小火加热，一边加热一边翻拌，使之保持流动顺滑，不粘锅底，待颜色变深即可
加热好的开心果蛋黄糊取出放凉，另外打发淡奶油，淡奶油加25g白糖打至9分发，具体打发方法可以看我的另一个菜谱“朗姆酒冰淇淋”，之后取部分奶油加入蛋黄糊中拌匀，再把拌匀后的蛋黄糊倒入剩下的奶油中搅拌均匀
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