烧一锅热水，关火将热水冷却至温水（手能放下去的温度），倒入麦芽粉，麦芽粉和水的比例是1：10，搅拌均匀沉淀备用。 这一步也可用麦芽泡冷水后用纱布挤出麦芽水备用。

糯米淘洗两三遍，放涨水里煮再放蒸锅里蒸熟（比平时吃的糯米饭硬一点，卖相会更好哟），把煮好的糯米饭放凉。

把沉淀好的麦芽水过滤一下（过滤后，下面还是会有一层沉淀物，可要可不要，要的话做出来的糖渣上面看起来像是有灰，不要的话做出来的糖渣颜色更透亮），倒入放凉的糯米饭中，把糯米饭搅散，在麦芽水中浸泡一夜。 用麦芽挤出的水可以不用沉淀，直接倒入冷却的糯米饭里，想节省浸泡时间可以使用电饭煲保温模式，保温三四个小时就可以进行下一步了。

加入适量水和冰糖煮开，撇去浮沫，关火，麦芽糖渣水就做好啦。

想喝热的凉一下就可以喝啦，想喝冰的放冰箱就行。