将酸菜洗净后切小段；姜切片；蒜切片；泡椒洗净后切圈；牛腩洗净后切小块；芹菜切碎备用
将牛腩倒入锅中焯水，煮至变色后，捞出放入冷水中洗净，再稍稍沥干水分
热锅倒油，下豆瓣酱、泡椒、八角、蒜片和姜片翻炒均匀，再加入牛腩翻炒均匀
往锅中倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，再加入适量清水，盖上盖子焖煮50分钟
将酸菜倒入锅中翻炒均匀，再加入适量清水，盖上盖子焖煮20分钟
接着来准备面条：另煮一锅热水，加少许盐和油后，放入挂面煮熟
将煮熟的面盛到碗中，再加入煮好的酸菜牛肉，最后撒上芹菜碎即可
热气腾腾的酸菜牛肉面出锅！肆意的香气，依旧温暖的味道。
拿筷子轻轻把面拌匀，再挑出一把，吸溜进嘴里。面条顺滑、香软，裹足了酸香的汤水，入口的一瞬间，便全在唇齿间散开了。
牛腩肉香嫩带点韧，越嚼越香。酸菜爽脆，非常开胃。
吃完面，这一碗油润的汤汁，是最让人割舍不掉的存在。最得劲的吃法，就是捧着碗大喝一口，那酸中带辣、辣中带香的味儿，便直直冲进嘴里、胃里...令人回味不已。
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