先切成大块,怎么切随便你,这个不像牛肉有顺纤维逆纤维之分,咋切都一样
全部切好(我才不会承认我是特意摆成心形的呢(•͈˽•͈))
重点来了,找一个带沥干篮的洗菜盆,把切好的猪肝放进去,放水,然后用手像这样猛捞洗猪肝。水浑了就倒掉再来,大概五道水
捞出沥干水分,最好再用手挤一挤。然后把调料里的糖、盐、一半生抽、一半啤酒放进去,拌匀。
大火把锅烧热倒油,油冒烟后倒入腌制好的猪肝,快速滑炒一分钟
因为裹了生粉所以不太吸油,我们把猪肝放回刚才的漏勺里,把里面的油沥出来炒配菜,减少油的摄入量
将除洋葱之外的配菜下锅,大火一分钟(如果介意之前炒猪肝留下的汁,可以把锅刷了再炒,我是为了不让猪肝变冷掉,赶热锅所以没洗)
然后把猪肝倒进去,先不要翻,沿锅边淋入啤酒,让配料的香味熏进猪肝里,等十秒钟再翻动。(这个视频可以看出我很慌乱,要换着操作又要拍视频,还怕猪肝老了(ㅍ_ㅍ))