西红柿洗净，切掉硬芯，然后再切大块备用。黄花菜和木耳提前1小时冷水浸泡。豇豆去掉头尾，切5cm左右长段。
锅热放油，放入葱粒炒香，然后把豇豆放入同炒，过程中加少许生抽，中火盖上锅盖帮助豇豆快速焖熟，这一步把豇豆炒到八成熟就可以了。
锅不用刷，继续加点油，小火炒香葱段。如果喜欢蒜香的，可以适当放点拍过的大蒜。放入番茄翻炒片刻，加点盐帮助番茄出沙，加点糖中和番茄的酸味也是提个鲜，炒到番茄出汁，把木耳和黄花菜一起放进来。
加开水到锅中，没过番茄的量即可，大火一起煮2分钟，让西红柿和汤汁融合的更好。当番茄皮可以用手一片片拎出来的时候，说明番茄煮好了。用筷子把西红柿皮拎出来。
然后下细细的挂面或鲜切面，磕入一枚鸡蛋。搅散就是蛋花，不搅就是荷包蛋。
关火前一两分钟放炒好的豇豆（或直接放别的易煮青菜：菠菜、苋菜等），出锅前尝一尝咸淡，适当加盐和白胡椒粉做最后的调味，出锅前再淋一点香油就成了。
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