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照着做不好吃你找我之川菜版鱼香肉丝(3/9)
准备食材，里脊肉鸡胸肉都可以，无非是鱼香肉丝和鱼香鸡丝的区别。我不喜欢写食材多少克多少个之类的，家常菜纯凭自己喜好，爱吃肉多放肉爱吃素多放菜。
肉切丝后加料酒，一点点生抽和淀粉抓匀备用
配菜切丝备用
泡椒泡姜大蒜切好备用
准备碗汁：料酒、醋（加不加醋加多少取决于你的泡菜有多酸，我买的是农家腌制整根泡椒泡姜比较酸，我几乎不需要放醋，瓶装现成剁椒往往没有这么酸）、糖（小荔枝口酸甜比例1:1）、酱油、盐适量、淀粉一小勺、清水（根据配水淀粉比例加水）
起锅烧油，油热将腌好的肉丝过油滑散
肉丝很容易熟，稍变颜色断生就把配菜加进去一起过油后盛出。
留少许底油加入泡椒泡姜等料头中小火炒香，想要红油就加一小勺郫县豆瓣
炒香料头后转旺火加入过油的菜和碗汁，大火翻炒均匀后出锅。