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北海道吐司(手揉版)(6/10)
中种: 提前将酵母加入温水中溶解,再加入高粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵(12小时以上)
发酵好状态如图所示,拉起有蜂窝状~
开始和面,将高粉、奶粉、砂糖放到面盆里,加入中种、牛奶、鸡蛋、淡奶油,先用筷子充分搅拌,再手揉成团。 因为鸡蛋的重量不可控,所以我习惯将牛奶和鸡蛋一起算重量~
将面团切小块加入盐,再揉成团。
再将面团切小块,撒上酵母,继续揉使二者结合~
切块,分2-3次加入黄油,揉到二者充分结合~
黄油揉好后,出膜状态如图,如果想呈现手套膜,再继续搓揉,最近比较累,我就放弃了,虽然美食要精益求精,但有的时候还是不要太较真,干嘛要达到开店的水准呢,摆摊儿也挺好(o^^o)
一次发酵: 我习惯用烤箱,盖上保鲜膜,上下火30-40度,30分钟,放一盆热水在烤箱底部~ 两倍大,不回缩,就好了,然后取出,揉几下排气~
二次发酵: 把排气的面团分三份,擀平卷起,依次排好~放入烤箱二次发酵,还是30-40度,上下火,烤箱底部放热水盆,大概发到8分满即可,如图~ ps:这个方子是2个450g吐司的量哦!
正式烤: 烤箱190度预热 预热完成,上下火190度,中层,30-35分钟哦~