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流心芝士挞(3/20)
黄油提前室温软化,加入细砂糖32克,用刮刀拌匀
用电动打蛋器中速搅打,至黄油膨胀,如羽毛状态
全蛋液和蛋黄液搅拌均匀,分3次加入蛋液
每加入一次,都要搅打均匀,直至黄油体积膨大,如羽毛状态
面粉过筛,加入打发的黄油中
用刮刀拌匀至看不到干面粉
面团移到揉面垫上,压匀,将面团上下盖上保鲜膜,用擀面杖擀成约4mm厚的长方形,入冰箱冷冻30分钟
拿出冷冻好的面片,用直径8mm 的慕斯圈按压出圆形的片
圆片放入挞模,待面团稍软,将面皮按压紧贴着模具,整理好挞边沿(挞模直径是7.7mm,方子份量能做8个
用叉子在挞模底部插出些小孔,防止在烘烤时挞皮鼓起(材料我做了6个,没有挞模了,挞皮有剩余
入预热好的烤箱中层上下火170度,烤15分钟出炉
马斯卡彭和安佳奶酪,切小块,加入细砂糖,用打蛋器打散
分次加入淡奶油和牛奶,每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀
打好的芝士馅成浓稠状
芝士馅装于裱花袋,剪一个大口,挤在烤好的挞模中,入冰箱冷冻1~2小时
烤箱上下火190度预热10分钟,取出冻硬的芝士挞,在表面刷上蛋黄液,在挞皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止挞皮边沿烤焦)
挞皮从模具中小心取出,放在烤盘上(取出挞皮这一步,应在挞皮定型烤好的时候取出,我忘记了)
上下火190度,中层烤10分钟即可
成品图
流心挞