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老北京打卤面（卤）(8/16)
水发黄花，我泡了一夜，第二天中午吃。
干香菇泡发，封保鲜膜放入冰箱里泡，一夜即可。
大家注意，三样干货只有木耳早上现泡。一是容易泡发，而是避免类似新闻报道中所说的“中毒”。
锅中放水，凉水下五花肉紧出血沫，捞出重新凉水下锅，放入葱段、姜片、料酒、花椒、八角、桂皮。因为汤需要直接入卤，所以香料不要放太多。
能轻易扎透就可以捞出了，之后把葱姜蒜等捞出。
酱紫晾凉
香菇改刀。
黄花要撕成中间或右边这样，口感更好。
香菇水留下备用。
白肉切成片儿。
锅中放水，将黄花焯水，大概煮半分钟就行，去除多余的秋水仙碱。
煮肉汤加入香菇水和酱油，下入香菇、白肉和黄花菜，开锅煮五分钟。
之后下入木耳（木耳质地脆嫩，下入鸡蛋前再放）加适量食用盐。
鸡蛋三个打散。
淋入适量水淀粉，来锅后下入蛋液，不要马上搅拌，鸡蛋过散不美观。鸡蛋成型后继续加水淀粉至浓稠。
成品酱红色，透亮香气浓，口感鲜而不腻。