1. 小羊排，或者碎羊肉，泡冷水尽量把血水多泡出来，大概两小时左右；米提前泡40分钟；洋葱一个，切条；胡萝卜，切滚刀块；我这是准备了三人的量，所以羊排有850g，胡萝卜4根，三量杯
2. 不粘锅放2.5大勺油，放一部分洋葱进去，中火出香，丢羊肉进去，编出金黄色和香气浓郁的时候，放一点白醋，一点料酒，民族人做是不放的，但我怕大家吃不来羊肉的膻味，就放了一点，然后加入剩余洋葱
3. 这时候加入全部胡萝卜，把胡萝卜的胡萝卜素炒出来的时候，就是目测有表面色变的时候吧，加一点生抽一些白胡椒粉一小撮孜然粒，平时炒菜的2.5倍盐，翻炒几下
4. 加入生水，不要多比锅中内容物的平均高度高1cm就行，因为羊排支棱着，所以不能全部覆盖，转大火，盖上锅盖煮开；
5. 煮开后把泡好的米沥出水分加入锅中；平铺在表面，用筷子多戳一些空，但不要翻搅一定不要翻搅；
6. 大火煮8-10分钟，听到滋滋的声音和闻到洋葱略焦的味道转最小火再焖10分钟左右，撒上葡萄干，大勺翻匀，上桌～
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